Un petit cocktail zéro déchet?

Vous avez peut-être entendu parler du Festival Zéro Déchet qui se tiendra les 14 et 15 octobre 2017 au Marché Bonsecours ? C’est un évènement à ne pas manquer, où conférences, ateliers et foire d’exposants vous feront la démonstration que le monde de vie zéro gaspillage et zéro déchet est accessible et qu’il n’alourdira pas votre routine.

Pour financer le Festival, l’Association québécoise Zéro Déchet (AQZD) organisera plusieurs activités. La première, lancée le 5 juin dernier, est en collaboration avec le bar de quartier Vices et Versa (Petite Italie) et se nomme « Cocktails zéro déchet ».

Qu’est-ce qu’un cocktail zéro déchet ? C’est un cocktail aromatisé et sucré avec des sirops d’épluchures de fruits. Pour l’occasion, j’ai cuisiné avec des rebuts alimentaires des sirops qui seront ajoutés aux drinks : sirops de queues de fraises, d’écorces d’agrumes, de bleuets ramollis que j’ai « sauvés » car ils auraient été envoyés la poubelle… Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici un lien vers une courte vidéo de quelques secondes qui présente le projet.

Je vous invite donc fortement à vous donner rendez-vous au Vices et Versa afin de goûter nos cocktails et mocktails et de « consommer zéro déchet ». Un pourcentage des profits sera versé directement au Festival Zéro Déchet!

Vous aimeriez donner une deuxième vie à vos épluchures et aromatiser vos boissons (alcoolisées et non alcoolisées)? Voici le secret derrière mes sirops simples maison! ;)

Sirop simple aromatisé

Temps de préparation : 15 minutes

Rendement : 1,5 fois le volume de liquide initial

Conservation : 1 an au frigo, 3 mois dans une armoire

Congélation : Non

Note : se conserve plusieurs semaines à température ambiante, dans un lieu sombre.

Ingrédients

  • 1 part de liquide (eau, café, thé)
  • 1 part de sucre raffiné (blanc ou brun)
  • SAVEUR DE BASE au choix 

Préparation

  1. Prenez un ou des aliments qui vous semblaient destinés aux ordures ou au compost : fruits ou légumes abîmés, épluchures, cœurs et noyaux comestibles, fines herbes, épices. Coupez les épluchures et rebuts alimentaires et déposez-les dans une casserole de taille moyenne. Ils vous serviront de SAVEUR DE BASE.
  2. Ajoutez une quantité suffisante de sucre et d’eau (en parts égales) pour recouvrir (ex. : 1 tasse d’eau pour 1 tasse de sucre). Mélangez à l’aide d’une cuillère afin de dissoudre tout le sucre.
  3. Amenez à ébullition et réduisez la température. Faites cuire à feu doux/moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement et que la chair de la saveur de base commence à se ramollir et à briser (~ 15 minutes). Attention : les aliments humides pourraient prendre plus de 15 minutes à se transformer en sirop.
  4. Filtrez avec une passoire à mailles fines. Utilisez le dos d’une cuillère pour extraire le liquide restant de la pulpe. Laissez refroidir et entreposez le sirop dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
  5. Les épluchures, les peaux d’agrumes et les petits fruits seront ainsi confits et consommables. Conservez-les pour les ajouter à vos recettes ou garnir vos plats avec chic !

Astuces 

*Le sirop d’herbes sera d’un vert jaunâtre. Il suffit d’y ajouter quelques gouttes de colorant ou de chlorophylle pour lui donner une allure plus « commerciale ».

*Les noyaux de fruits contiennent de la pectine et auront tendance à faire épaissir le sirop. Si votre sirop se transforme en gelée, utilisez-la comme confiture ou pour glacer vos plats.

*Utilisez une base de thé ou de café rendu amer pour cuisiner un délicieux sirop. Dans ce cas, plus besoin d’ajouter une saveur de base pour aromatiser.

Où et comment utiliser les sirops simples aromatisés?

Les sirops d’épluchures deviendront une base sucrante pour la majorité de vos recettes. Faisons l’exercice de cuisiner avec en leur donnant plusieurs vies…

1. Sirop d’épluchures de carottes

Gâteau aux carottes : Vous manquez de sucre pour votre fameux gâteau aux carottes ? Alors, utilisez le sirop ! Avec les épluchures, qui auront confit dans le sirop, décorez votre glaçage. Faites de jolies roses d’épluchures de carottes.

2. Sirop de tomates

Sauce à spaghetti : Votre sauce tomate est trop acide et vous avez l’habitude d’ajouter une ou deux cuillérées de sucre pour l’adoucir ? Essayez cette année le sirop de tomate. Un régal ! Le sirop est aussi délicieux en coulis sur des pâtes aux légumes et à l’ail, dans un verre de champagne (oui oui !) ou comme base de vinaigrette. C’est aussi divin dans une limonade tomates-basilic!

3. Sirop de fraise

La limonade au sirop de fraise (ou n’importe quelles baies) est tout simplement parfaite!!!

Vous pourriez explorer le cycle de vie zéro gaspillage des fraises en vous inspirant de mon précédent article.

4. Sirop d’orange

Le sirop d’orange ou de pamplemousse (mon préféré de tous) est parfait dans les cocktails. Un peu de bourbon, du sirop de pamplemousse, de la glace et des rondelles d’agrumes. Ouf ! J’en ai des frissons de bonheur. Les enfants pourront le déguster en mocktail si vous l’ajoutez à de l’eau pétillante ou une bière de gingembre non alcoolisée. Ne jetez surtout pas les écorces d’agrumes qui auront confit. Elles sont si sucrées qu’on peut les manger comme des bonbons. Souvent, je les trempe dans du chocolat fondu (mes vieilles pépites oubliées) et je les transforme en orangettes (vous savez, celles qui coûtent une fortune chez le chocolatier). Sinon, hachez finement les écorces confites et ajoutez-les à vos marinades pour le BBQ, ou dans vos desserts.

Des idées comme ça, j’en ai à l’infini. C’est parce que j’ai osé faire des essais que j’ai appris de mes erreurs. Dites-vous que le pire qui peut arriver, c’est que vous gaspilliez des épluchures, un peu d’eau et de sucre. Mais vous aurez appris et en viendrez à exceller d’une recette à l’autre. Gageons que vous ne les gaspillerez plus, ces épluchures. :)

Florence-Léa

Auteure Florence-Léa

Ma devise : La créativité est la meilleure arme contre le gaspillage alimentaire ! Mon cheval de bataille : Le zéro gaspillage alimentaire. Mes faiblesses : Je produits trop de déchets d’emballage... Ma recette DIY favorite : Les sirops d’épluchures (Mariane je sais que tu rigoles en ce moment, mais avoue que tu adores !!) Je jase de quoi sur le blogue ? : Du mode de vie zéro gaspillage, de trucs et astuces d’économie familiale et surtout, je vous propose des canevas de recettes à reproduire à la maison, sans alourdir votre routine et en améliorant la qualité de vos recettes... Oui, oui !!

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