Un petit lait d’avoine maison, ça vous dit?

Depuis que le virus Dont-Je-Ne-Prononcerai-Pas-Le-Nom nous confine à la maison, le comptoir des « laits » végétaux de mon épicerie est à peu près tout le temps vide. Comme bien des gens, je suis souvent au fourneau ces jours-ci, et c’est le genre d’ingrédient de base dont je ne veux pas manquer pour ma famille végé. Levez vos mains (propres) si vous êtes dans le même cas, haha !

Bien entendu, il est possible de préparer des laits végétaux maison, mais on va se le dire, les noix de cajou, amandes et compagnie, ça coûte une petite beurrée. Pour bon nombre d’entre nous, ça ne rentre pas ou plus dans le budget.

Lait d'avoine 1

Photo: Jacinthe Morin

Parmi les options plus économiques et accessibles, il y a celle du lait d’avoine maison, une alternative par ailleurs délicieuse (dans le cafééééé !) et généralement locale, puisque l’avoine est une céréale que nous cultivons en quantité au Canada. Si vous suivez ce blogue, vous en avez sûrement déjà dans votre armoire pour l’utiliser comme nous à toutes les sauces !

Le challenge du lait d’avoine: éviter la texture gluante

Le problème, c’est que le lait d’avoine maison ne m’a jamais donné, pour ma part, de résultat comparable à celui qu’on trouve dans le commerce. Après maints essais (avec ou sans trempage) et un nombre toujours plus grand de filtrations successives, je me retrouve quand même avec un liquide gluant et épais très moyennement agréable à boire.

Honnêtement, j’étais sur le point d’abandonner le combat, mais une amie chère, lors d’un récent « Skypéro », m’a redonné espoir : «Non, non, c’est possible de réussir un lait d’avoine non gluant, j’ai vu passer des bons trucs sur YouTube !»

N’écoutant que mon courage face à l’idée d’une pénurie, j’ai donc fouillé les Internets, combiné les conseils, essayé… et réussi du premier coup ! Flabbergastée, j’étais. Voici donc la recette gagnante que j’ai adoptée, et un condensé des trucs qui ont très bien fonctionné.

Lait d'avoine 2

Photo: Jacinthe Morin

Conseils et trucs qui fonctionnent

L’eau et le trempage

  1. Jeter l’eau de trempage et mélanger ensuite les flocons d’avoine avec de l’eau fraîche permet d’éliminer une bonne part d’amidon, le facteur gluant de l’équation (mais que votre peau va adorer!). Le trempage n’a d’ailleurs pas besoin d’être long : 30 minutes suffisent.
  2. L’eau glacée fait aussi une grande différence. En mélangeant les flocons qui ont trempé dans une nouvelle part d’eau très froide, on évite qu’ils relâchent encore de l’amidon, et on évite donc doublement la glu. C’est aussi pour cela qu’il n’est pas recommandé de mélanger plus de 30 secondes dans un Vitamix, par exemple. Les moteurs des blenders à haute puissance peuvent chauffer le liquide, et on ne veut surtout pas « cuire » nos flocons dedans – pensez gruau ; c’est non ! haha

Les proportions

Conservez la proportion de 1:4 (une part de flocons pour 4 parts d’eau froide) si vous changez les quantités de la recette. J’ai essayé la proportion de 1:3 préconisée par certaines sources, et le résultat est plus épais et dense, ce qui ne correspond pas au résultat recherché.

La filtration

Ce lait d’avoine est assez fluide pour qu’il ne soit pratiquement pas nécessaire de presser le sac au moment de la filtration, mais vous devrez peut-être quand même le faire un petit peu vers la fin. Exercez alors une pression légère et prenez votre temps pour éviter que la poudre de flocons passe à travers le sac en même temps que le liquide et rende lait filtré plus dense que nécessaire.

Une petite mise en garde : la cuisson

Attention à la cuisson : vous pouvez ajouter ce lait à vos recettes de biscuits, muffins et gâteaux, mais ce n’est pas une bonne base à chauffer sur le rond ni au moussoir pour se faire un latte ou un lait doré, mettons. Il restera des particules, même très fines, de flocons d’avoine dans votre lait, et elles épaissiront le liquide en chauffant pour le transformer en une espèce de colle vraiment pas ragoûtante.

Une variante avec du riz

Vous pouvez aussi appliquer le canevas de cette recette pour faire du lait de riz, autre version économique et accessible. Faites alors cuire une tasse de riz (pas besoin de le faire tremper), laissez-le refroidir et suivez les étapes 2 à 5 de la recette à l’identique.

Et voilà ! Prenez soin de vous et des vôtres, et bonne préparation! <3

Cat

 

5
(4)

Lait d'avoine maison non gluant

  • Temps1 hr
  • Rendement1L
  • Conservationjusqu'à 5 jours au frigo

    Ingrédients

    • 1 tasse de flocons d’avoine
    • 4 tasses d’eau froide
    • 4 ou 5 glaçons
    • miel ou autre sucrant, au goût (facultatif)
    • vanille, au goût (facultatif)

    Marche à suivre

    1

    Dans un bol, couvrez d’eau les flocons d’avoine et laissez-les tremper 30 minutes.

    2

    Jetez l’eau de trempage ou réservez-la pour l’ajouter à votre bain, rincez abondamment les flocons dans un tamis et égouttez-les bien. Puis, placez-les dans le récipient du mélangeur.

    3

    Dans un grand pot Mason, versez l’eau froide et ajoutez-y les glaçons.

    4

    Une fois l’eau bien glacée, versez-la dans le mélangeur, ajoutez le sucrant et la vanille si vous le souhaitez, et mélangez 30 à 40 secondes (maximum 20 à 30 secondes pour les Vitamix et autres mélangeurs puissants, je vous explique plus bas pourquoi).

    5

    Filtrez le mélange dans un sac en filet prévu à cet effet, dans un sac en tissu… ou un bas de coton mince et propre. On fait avec ce qu’on a par les temps qui courent, hein ! ;)

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    Auteur Catherine

    Je me décris comme : Grano-et-fière-de-l’être, lectrice, amoureuse, curieuse, dreadeuse. Ma devise : Love the life you live, live the life you love. (Bob Marley) Mon cheval de bataille écolo : Les agents chimiques dans l’eau et nos produits de consommation courante, ça me donne des frissons d’horreur. Mes faiblesses : Côté alimentaire, je n’achète pas encore assez en vrac à mon goût. Ma recette DIY favorite : Le fond de teint d’Audrey! Plus de retour en arrière possible! Je jase de quoi sur le blogue? De livres et de sujets qui m’inspirent. <3

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