fbpx

Vous êtes de ceux qui commencent à être humains seulement après 1 ou 8 cafés? Vous ne passez pas l’après-midi sans votre 3 litres de caféine? Vous êtes aussi victime d’insomnie, mais vous êtes dans le déni, parce que : « non non, moi le café ça ne m’empêche pas de dormir »? Oui oui, c’est ça, essayez de vous convaincre. Insomnie ou pas, dépendance ou non, j’ai une alternative à vous proposer, question de diminuer vos tremblements et palpitations cardiaques, ou simplement pour vous faire plaisir.

Avant de continuer, notez que je n’ai RIEN contre le café, j’en prends une à trois tasses par jour, c’est bon, c’est réconfortant, ça sent le bonheur. Toutefois, je dois restreindre ma consommation puisqu’après 15 h-16 h, si je succombe à l’appel du grain torréfié, je ne m’endormirai pas avant 3 h, 4 h du matin. En plus des effets sur mon sommeil, j’ai fait à quelques reprises des crises d’urticaires, causées par une consommation excessive de café (décaf ou pas). Question de ne pas passer ma vie réveillée à me gratter de manière obsessive: j’ai fouillé dans les confins d’internet afin de trouver une alternative à mon [ô combien délicieux et difficile à remplacer] café. J’ai testé des substituts naturels, comme les racines de chicorée, du Bambu et autres trucs semblables, mais je n’étais pas satisfaite. Trop « tisaneux », pas assez de texture, pas de feeling de réconfort ou juste pas bon… Après quelques tentatives non convaincantes, j’en ai enfin trouvé une! Et toute une à part de ça! La voici!

Inonotus_obliquus

Cette chose à l’allure peu ragoutante, c’est un champignon, Inonotus obliquus de son nom scientifique, Polypore cendré en français ou plus communément : chaga! Ne changez pas de page, ce n’est pas une erreur, c’est vraiment cette « chose » mon alternative au café! Laissez-moi la chance de vous convaincre que ce n’est pas aussi étrange que ça en a l’air. ET C’EST DÉLICIEUX.

Une fois moulu, voici son apparence. Difficile de faire la différence avec du café moulu. Pas mal moins épeurant comme ça hein?

DSCN1325Maintenant, les questions qui vous brûlent les lèvres : On trouve ça où? On boit ça comment? Et surtout, pourquoi boirais-je du champignon? Mais avant de poursuivre, je crois qu’il serait important d’élucider quelques mystères du monde des champignons.


Biologie 101

Trouvez l’erreur dans cette phrase : « Pour souper, j’ai mangé des légumes, il y avait des chips dans l’assiette et une sauce aux champignons sur mon gros steak. »

Réponse : un champignon, ce n’est pas un légume, ni une plante! En fait, ce n’est pas dans le règne des végétaux. Bon des chips, ça vient des pommes de terre, c’est un végétal, mais c’est aussi discutable pour d’autres raisons.

Les champignons ont leur règne bien à eux, le règne des Fungi. Ils n’ont pas de racines réelles, de feuilles, de tiges ou chlorophylle. Les champignons sont hétérotrophes (ils consomment des nutriments de l’environnement pour construire leur structure) contrairement aux végétaux qui sont autotrophes (synthétisent eu même leur structure par la photosynthèse). La partie visible que nous connaissons et mangeons [celle associée aux maisons de Schtroumpf] est la partie reproductrice de l’organisme. Son nom scientifique : le sporophore. Le champignon en tant que tel est principalement souterrain, constitué d’un ensemble de filaments fins : le mycélium. Les champignons se nourrissent de matière organique (végétaux et animaux morts), ils font partie du groupe des décomposeurs (avec certaines bactéries, vers et insectes) et sont une composante essentielle au fonctionnement des écosystèmes. Sans les décomposeurs, il n’y aurait pas d’éléments nutritifs de disponibles dans le sol, pas de plantes, pas de vie. En plus de jouer ce rôle primordial, ils ont la capacité de décomposer les huiles, les produits pétroliers, les pesticides et autres polluants, en plus de tuer plusieurs bactéries et organismes pathogènes. Ces aptitudes permettent aux champignons de décontaminer les sols, de filtrer et de purifier l’eau. N’ayez crainte, à moins de cueillir vos champignons sur un sol contaminé de métaux lourds, il n’y a pas de risque de consommer des substances toxiques. Les champignons fractionnent les grosses molécules toxiques, comme les hydrocarbures (pétrole), en de plus petites molécules non toxiques. Bref, ces petits méconnus sont pleins de surprises! En plus d’être tout simplement délicieux (lorsque comestibles évidemment)! Fait intéressant, le plus grand organisme vivant serait un champignon, Armillaria ostoyae, avec un mycélium totalisant une superficie d’environ 1165 terrains de football. Vous comprendrez que ce mycélium, il est souterrain et invisible à l’œil nu. Moins impressionnant qu’une baleine bleue, certes, mais quand même!


Revenons au chaga.

Du chaga, on trouve ça où?

On peut en trouver en forêt, sur les bouleaux jaunes principalement. À moins d’être très informé ou mycologiste, je ne vous recommande pas de faire la récolte vous-même. De un, parce que vous pourriez vous tromper de champignon, de deux, parce que vous pourriez blesser l’arbre-hôte du champignon, de trois, si vous décidez de moudre votre chaga, vous avez beaucoup de chance de briser votre moulin à café. Vous pouvez en trouver à quelques endroits au Québec, comme au Avril, à la Mycoboutique, chez Violon et Champignon, chez Les âmes fleurs, et problabement ailleurs. C’est aussi possible d’en trouver sur Ebay ou Amazon. Vérifiez la crédibilité du vendeur avant de commander. Je vous déconseille le chaga provenant d’Asie, puisqu’ils sont « reconnus » pour vendre du faux chaga ou du chaga contenant d’autres substances douteuses. Encourageons québécois! D’autant plus que le chaga pousse (entre autres) au Québec.

On boit ça comment?

C’est très simple! Je vous suggère ma méthode préférée : un chaga-ccino! Une cuillère de chaga par tasse d’eau. J’utilise une petite cafetière à piston. J’ajoute une pincée de cannelle et un petit splash de sirop d’érable. J’infuse environ 10-15 minutes. Je me fais une mousse de lait et voilà! Toutes les déclinaisons sont possibles, un chaï-chaga, chaï-chaga latté, un chocolat-chaga chaud, etc. Tout ce qui s’agence au café, s’agence au chaga puisque le goût est très semblable. Chaga-café, c’est très bon aussi d’ailleurs, mais moins optimal lorsque l’objectif est d’avoir une alternative au café. Haha!

Chaga-ccino

Pourquoi boirais-je du champignon qui ressemble à une tumeur?

Ça goûte TRÈS bon, ça ressemble au café et ça ne vous garde pas éveillé jusqu’à 4 h du matin.

On lui attribue aussi de nombreux bienfaits pour la santé. C’est un champignon après tout! On dit qu’il est très riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux. Vous pourrez même lire à certains endroits qu’il aurait des propriétés anticancer, antiviral, antibactérien, etc. BON, vous comprendrez qu’il faut en prendre et en laisser. Ce champignon a effectivement de belles propriétés pour la santé, mais la quantité à consommer afin de ressentir les effets positifs est possiblement très difficile à atteindre. Fait à ne pas négliger: le chaga ne cause aucun effet secondaire et surtout, il ne surexcite pas, comparativement au café. Juste pour ça, moi, je suis vendue. Pour le reste, je vous laisse le soin de vous faire une tête et de vous informer. Vous trouverez d’ailleurs quelques références à la fin du billet.

Bon, je l’avoue, ce billet était plus hippie-weird-sorcière que grano-chic-urbaine, mais je trouvais cette découverte concernant le chaga digne de mention!

DSCN1345Est-ce que je vous ai donné envie de tester le chaga? Êtes-vous déjà converti? Si oui, quelle est votre recette? Voyez-vous des bénéfices ou des effets secondaires? Laissez un commentaire, je suis curieuse!


 

Crédit photo :

http://en.wikipedia.org/wiki/Inonotus_obliquus#mediaviewer/File:Inonotus_obliquus.jpg

Sources :

Cui, Y., Kim, D.-S., & Park, K.-C. (2005). Antioxidant effect of Inonotus obliquus. Journal of Ethnopharmacology, 96(1-2), 79–85.

Kim, Y. O., Park, H. W., Kim, J. H., Lee, J. Y., Moon, S. H., & Shin, C. S. (2006). Anti-cancer effect and structural characterization of endo-polysaccharide from cultivated mycelia of Inonotus obliquus. Life Sciences, 79(1), 72–80.

Lee, I.-K., Kim, Y.-S., Jang, Y.-W., Jung, J.-Y., & Yun, B.-S. (2007). New antioxidant polyphenols from the medicinal mushroom Inonotus obliquus. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters, 17(24), 6678–81. doi:10.1016/j.bmcl.2007.10.072

Nakata, T., Yamada, T., Taji, S., Ohishi, H., Wada, S.-I., Tokuda, H., … Tanaka, R. (2007). Structure determination of inonotsuoxides A and B and in vivo anti-tumor promoting activity of inotodiol from the sclerotia of Inonotus obliquus. Bioorganic & Medicinal Chemistry, 15(1), 257–64.

http://discovermagazine.com/2013/julyaug/13-mushrooms-clean-up-oil-spills-nuclear-meltdowns-and-human-health

http://www.huffingtonpost.com/paul-stamets/chaga-mushroom_b_1974571.html

Marie

Auteur Marie

Je me décris comme : Une maman, amoureuse, féministe, directrice d'un organisme, intense et résolument grano/sorcière. Ma devise : Tout, tu-suite, maintenant. Mon cheval de bataille écolo : Trouver l'équilibre entre mes valeurs écologiques, notre société de consommation et mon bien-être. Mes faiblesses : Le sucre et le sel. Autant j’adore mon panier bio, autant j’ai zéro self-control avec les cochonneries. Rien de bon pour ma santé, ni pour l’environnement. J’essaie fort d’arrêter. Ma recette DIY favorite : Le liniment oléocalcaire. Tellement polyvalent! Je jase de quoi sur le blogue? Un peu de tout. Quand c’est possible, j’aime ajouter une petite twist scientifique!

Tous les billets de Marie

Rejoindre la discussion 26 commentaires

  • Éric dit :

    Wow! Merci! je cherchais justement une alternative au café, incluant le déca! Super article!

    • Marie dit :

      Merci pour ton commentaire Éric! Bien contente de savoir que mon billet pourra t’être utile. Lorsque tu auras fait le test, viens nous donner ton verdict! :)

  • Anne dit :

    Je suis très intriguée! Et comme j’aime tester les trucs que je ne connais pas, je vais sans doute essayer!
    Merci pour cette découverte :)

    • Marie dit :

      Merci pour ton commentaire Anne! Ça vaut la peine de l’essayer, je crois que tu seras agréablement surprise. C’est difficile de croire qu’un champignon a un goût semblable au café, mais c’est vraiment le cas. Bonne dégustation! ;)

  • OUI <3
    La compagnie québécoise Violon et Champignon en vend parfois aussi. – http://violonetchampignon.com/

    J'en ai un sac dans mon armoire depuis des mois et je l'avais oublié. Je n'y ai toujours pas goûté!! Mais ça ne saurait tarder après avoir lu cet article!

    • Marie dit :

      En plus, le chaga se conserve super longtemps, donc même si tu l’oublies dans ton armoire, il sera encore aussi bon et aussi bénéfique pour la santé. C’est l’avantage d’être bourré d’antioxydants, ça ralentit le vieillissement/l’oxydation :). Il faut simplement prendre soin de le conserver à l’abri de la lumière, dans un endroit sec.

      Merci pour la référence à Violon et Champignon, je vais l’ajouter dans le billet!

  • Lucie dit :

    Bravo pour ton article Marie, je vais me faire un Chaga à l’instant . Je l’ai essayé nature au début mais c’est un peu amer donc suite au conseil de ma fille (Marie est ma fille) je le sucre un peu avec du sirop d’érable ou du miel et c’est très bon, essayez-le!

  • Claire dit :

    15h30, j’ai envie d’un café… je résiste. Au même moment, je fouine sur internet et je tombe sur cet article, yé! J’ai déjà essayé le ‘café’ de chicorée et bien que le goût ne me déplaise pas, je ne trouve pas ça aussi satisfaisant/onctueux que le café, je vais donc maintenant me tourner vers le chaga. Reste plus qu’à trouver un distributeur à Québec…
    Autrement, est-ce que tu as déjà essayé le LSD (Latte of Soya milk + Dandelion!! – http://inhabitat.com/10-reasons-to-quit-coffee-and-drink-lsd/)?

    • Mariane dit :

      Oh Marie! C’est ça que Vanessa a bu à Boston! De la racine de pissenlit grillée en café laté. Wow, va falloir essayer ça! Après le chaga magique, le LSD! Haha. Je trouve ça très drôle.

      • Marie dit :

        Merci Claire pour ton commentaire et pour la suggestion! Je trouvais aussi que le café de chicorée manquait de texture et d’onctuosité, c’est pour cette raison que je me suis tournée vers le chaga. Pour un fournisseur à Québec, tu peux t’informer à Violon et champignon. Ils en ont parfois. Sinon, c’est possible d’en commander en ligne auprès de divers fournisseurs (québécois ou non). Le latté de pissenlit m’intrigue beaucoup, je mets cela à ma liste de trucs à essayer!! :)

        Mariane, c’est effectivement très drôle! LSD and Mushroom drinks. Ouin. Ça peut porter à confusion! hahaha! On va attirer une drôle de clientèle vers le blogue…mais ils risquent d’être assez déçus lorsqu’ils comprendront de quoi il s’agit…OU, peut-être changer leur vie et devenir grano. :P

  • France dit :

    Chaga Cinno…. Bravo! moi qui adore le café et qui ne buvait que de la tisanne (plutôt une décoction) de Chaga. Ceci sera ma nouvelle façon de le boire……Merci!

    • Marie dit :

      Merci pour votre commentaire! N’hésitez pas à laisser aller votre imagination: ajout de cannelle, de cacao, de muscade, de vanille, jumelé l’infusion du chaga à une infusion de chaï, etc.

      Bonne dégustation! :)

  • Rosalie Deslauriers dit :

    Hey! Super intéressant! Mon chum ne boit pas de café et ne trippe pas thé ou tisane plus qu’il faut… pourtant ce sont mes plaisirs quotidiens! Je vais lui présenter cette découverte! ça a lair dééélicieux! Merci!

    • Marie dit :

      Allo Rosalie! Merci beaucoup pour ton commentaire! :)

      C’est effectivement une super idée d’alternative pour les « non-buveux » de café, en plus des bénéfices pour la santé. Bonne dégustation à vous deux et j’attends vos commentaires sur votre expérience avec le chaga!

      Marie xx

  • Caroline dit :

    Wow quelle découverte ! Et que dire du Chaga avec l’allaitement ou la grossesse ? C’est vilain ou pas ? Merci !!

    • Marie dit :

      Bonjour Caroline!

      Merci beaucoup pour ton commentaire! :) Concernant la consommation de chaga durant la grossesse et l’allaitement, peu de données scientifiques sont disponibles afin de confirmer hors de tout doute qu’il n’y a aucun danger. TOUTEFOIS, on peut lire ici qu’il est sans danger à toute période de la vie, entre autres pour l’allaitement et la grossesse. Cette information est tirée d’un livre et celui-ci se base sur des recherches anecdotiques, qu’on peut considérer scientifiquement insuffisantes. Cela ne signifie pas non plus que le chaga est nécessairement dangereux durant la grossesse et l’allaitement, mais qu’il n’est actuellement pas possible de statuer sur son innocuité. Tu pourrais demander l’avis de ton médecin, si tu es chanceuse, il saura ce qu’est le chaga et pourra te faire ses recommandations…il est aussi fort possible qu’il ne connaisse pas du tout ce champignon et de ce fait, il risque d’adopter l’adage « Mieux vaut prévenir que guérir » et de te dire que tu es mieux de ne pas en consommer. Je suis désolé de ne pas te pouvoir te répondre « Oui, tu peux » ou « non surtout pas! », le monde des champignons est encore très peu connu et surtout très peu étudié. La décision te revient donc! ;)

      Marie :)

  • Caroline dit :

    Alors merci, je vais en consommer quand même, mais modéremment !

  • Léonie dit :

    Bonjour! Super intéressant cet article! J’ai du chaga dans mon armoire depuis quelque temps, je l’ai mélangé souvent à mon café filtre, mais je viens de l’essayer infusé seul et il ne goûte vraiment pas grand chose! Aucune amertume, à la limite on dirait que j’ai fait une infusion de bois. J’ai vu dans les commentaires que ça se conserve longtemps, mais est-ce normal que ça ne goûte presque rien? Il est peut-être éventé?Merci!!!

    • Marie dit :

      Bonjour Léonie!

      Merci pour ton commentaire.

      De mon côté, je mets une bonne grosse cuillerée à soupe (bien bombé) de chaga dans une tasse et demie d’eau. En mets-tu autant? Ensuite, combien de temps l’as-tu infusé? Il faut quand même l’infuser un bon 10-15 minutes minimum. Plus tu l’infuses longtemps, plus les éléments bénéfiques seront disponibles. Je vérifierais cela en premier.

      Ensuite, c’est certain que si ton chaga est dans ton armoire depuis plusieurs années, dans un contenant plus ou moins hermétique, il est possible qu’il ait perdu sa fraîcheur et son goût. Toutefois, si on parle de quelques mois dans un contenant hermétique, je ne vois effectivement pas de raison qu’il est perdu ses arômes, surtout que c’est bourré d’antioxydants.

      Finalement, je te suggère de le jumeler à une infusion épicée (ex.: chaï) ou d’ajouter de la cannelle et du sirop d’érable, comme dans ma recette. Ça lui donne un p’tit punch très intéressant! :)

      Tiens-moi au courant! :)

      Marie xx

      • Leonie dit :

        Merci pour ta réponse! J’ai mis 2 grosses cuillères à soupe pour environ 2 tasses d’eau et j’ai laissé infuser au moins 15 minutes, mais je l’ai acheté dans un petit sac de papier…il était peut être sur la tablette depuis longtemps au magasin . Moi je l’ai depuis juste 2 mois. Mais c’est bon quand même, je me demandais juste si normalement c’est plus corsé! Je vais essayer un autre fournisseur pour voir s’il y a une différence! :)

  • Nadia dit :

    Super intéressant! J’ai hâte d’essayer. Je vais devoir patienter puisque je veux le cueillir moi-même cet hiver. Le meilleur moment pour le ramasser est lorsqu’il fait très froid, en février. Sinon je suis bien tenter par le LSD. J’ai trouvé une belle recette dans un merveilleux petit guide (Plantes urbaines médicinales et comestibles par Chloé Germain-Thérien disponible sur Etsy).
    Mettre des racines coupées en morceaux au four à 200F quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient rôties. Moudre et préparer le café.
    Je ne l’ai pas essayé encore. Ça va aller au printemps!

    • Marie dit :

      Oh merci Nadia pour la recette, ça donne le goût!

      Bonne cueillette cet hiver et tiens-moi au courant de ton appréciation du chaga-ccino!:)

      Marie xx

  • Monique Guay dit :

    Bonjour,
    Je demeure dans la région de Lanaudière au Québec.
    Je me procure du chaga-chaï de « Nature au coeur » de St-Jean de Matha, 450-886-0311 par le biais du Marché de Solidarité régionale de Brandon. Voir cette adresse http://www.atbrandon.org.
    Merci pour ton article Marie. Il est crédible!

  • sylvie alice dit :

    Bonjour chère Trapeuse,
    Voici ma version d’un chaga..ccino
    Chaga ( en poudre 10 cl à thé) préparé par avance dans de l’eau frémissante pendant 2 heures. J’en fait ( mon chum actuellement) 2 litres à la fois à garder au frigo. Pour faire le chagaccino, une tasse de liquide de chaga, 1 cl thé de racine de pissenlit en poudre ( à faire soi-même à l’automne avec racines fraîches de pissenlit déshydratées et mis en poudre) et 1/2 cl thé de cannelle. Chauffer le tout dans une petite marmite. Ensuite, verser dans récipient Vitamix ( ou autre) avec 2 ct thé graines de chanvre. Mousser et déguster: légère amertume du pissenlit et douceur de la cannelle avec l’arôme du chaga. Un vrai régal qui a remplacé mon café très avantageusement. Chaque ingrédient est un super…aliment. Une thérapie à chaque tasse. À partager sans modération. Salutation Trappeuse!

Répondre

X